Ein wichtiger Teil der Untersuchung ist ein kurzes Interview mit einigen Mitarbeitenden aus dem Service. Ziel ist es, herauszufinden, wie sie ihre aktuellen Fähigkeiten im Bereich Getränkeverkauf und Empfehlungen am Gast einschätzen. Das Interview besteht aus wenigen Fragen und dauert in der Regel nicht länger als 10 Minuten. Dabei geht es zum Beispiel um Fragen wie: Wie sicher fühlen sie sich beim Empfehlen von Getränken? Wie selbstbewusst treten sie dabei auf? Wie würden sie ihr Wissen über die angebotenen Produkte einschätzen? Der Grund für dieses kurze Interview ist, zunächst den aktuellen Stand im Service zu erfassen. So können wir später vergleichen, ob sich durch die Mini-Schulungen Veränderungen ergeben – zum Beispiel, ob sich Mitarbeitende besser vorbereitet fühlen und ob dadurch tatsächlich mehr Getränke verkauft werden. Datenschutz & Ablauf Die Interviews sind vollständig anonym. Es werden keine Namen oder persönlichen Daten veröffentlicht. Alle Informationen werden DSGVO-konform verarbeitet und ausschließlich für diese Case Study im Rahmen der Bachelorarbeit verwendet. Das Interview findet online statt und kann daher sehr unkompliziert durchgeführt werden. Pro Betrieb benötigen wir in der Regel nur eine kleine Gruppe von Mitarbeitenden, die bereit ist, an dem kurzen Interview teilzunehmen. Das Ziel ist lediglich eine grobe Momentaufnahme der aktuellen Situation im Service, um später Veränderungen besser nachvollziehen zu können.

Der Testzeitraum von vier Wochen ist so aufgebaut, dass wir möglichst schnell sehen können, ob sich die Maßnahmen direkt im Ergebnis widerspiegeln. Für euch bedeutet das kaum Veränderung im Alltag. Wichtig ist lediglich, dass ihr in den drei Kategorien Spritz, alkoholfreier Aperitif und hausgemachte Limonade jeweils mindestens zwei Varianten anbietet. Das muss nicht zwingend mit unseren Produkten umgesetzt werden – ihr seid hier grundsätzlich frei. Am einfachsten funktioniert das Konzept jedoch mit SESES DRINKS. Zusätzlich findet einmal täglich ein kurzes 5-Minuten-Teammeeting vor Servicebeginn statt. In diesem Meeting werden die drei Verkaufsregeln sowie der Tagesaperitif und die Limonaden kurz besprochen. Mehr ist nicht notwendig. Es gibt keine großen Umstellungen im Betrieb und keine komplexen Anpassungen. Ziel ist es, mit möglichst einfachen Maßnahmen zu messen, ob sich der Getränkeverkauf sofort positiv entwickelt.

Die anschließende Mikroschulung basiert auf zwei einfachen Bausteinen: einem Sales Cheat Sheet und einem kurzen täglichen Teammeeting. 1. Sales Cheat Sheet – Drei einfache Verkaufsregeln Das Cheat Sheet enthält drei klare Regeln für den Getränkeverkauf: Tagesaperitif anbieten Zu Beginn wird den Gästen immer ein Tagesaperitif empfohlen – mit oder ohne Alkohol. Hausgemachte Limonaden aktiv empfehlen Wenn Gäste Softgetränke oder Saftschorlen bestellen möchten, wird eine hausgemachte Limonade als Alternative vorgeschlagen. Klare Empfehlung statt Optionen Statt mehrere Möglichkeiten aufzuzählen, spricht der Service eine konkrete Empfehlung aus. Das erleichtert Gästen die Entscheidung und erhöht die Wahrscheinlichkeit eines Verkaufs. 2. Tägliches 5-Minuten-Teammeeting Der zweite Teil der Schulung ist ein kurzes Teammeeting, das vor Beginn jeder Schicht stattfindet und etwa 5 Minuten dauert. Dabei werden kurz folgende Punkte besprochen: Überblick über den Tag oder Abend (Reservierungen, Besonderheiten) Festlegung des Tagesaperitifs Klare Definition der hausgemachten Limonaden, die aktiv empfohlen werden sollen Kurze Erinnerung an das Team, gezielt Getränkeempfehlungen auszusprechen Ziel dieser Mikroschulung ist es, den Service dafür zu sensibilisieren, Verkaufssituationen zu erkennen und aktiv zu nutzen. Durch klare Regeln und kurze tägliche Abstimmungen wird es für das Team einfacher, souverän Empfehlungen auszusprechen und dadurch mehr Getränke zu verkaufen.

Nach dem vierwöchigen Testzeitraum werden die Verkaufsdaten noch einmal ausgewertet. Dabei schauen wir uns an, wie sich der Getränkeverkauf während der Testphase entwickelt hat. Zum Beispiel wird analysiert: Wie viele Tagesaperitifs verkauft wurden Ob mehr hausgemachte Limonaden verkauft wurden Wie sich der gesamte Getränkeumsatz entwickelt hat Dafür benötigen wir lediglich einen Export der Getränkeverkäufe, der nach Produkten oder Getränkekategorien sortiert ist. In den meisten Kassensystemen lässt sich dieser Bericht einfach als CSV-Datei exportieren. Wichtig: Ihr müsst mit den Daten nichts weiter vorbereiten oder bearbeiten. Es reicht, wenn für uns nachvollziehbar ist, welche Getränke zu welcher Kategorie gehören und wie viele davon verkauft wurden. Datenschutz Auch hier gilt: Alle Daten werden vollständig anonym behandelt, DSGVO-konform verarbeitet und ausschließlich im Rahmen der Bachelorarbeit verwendet. Es werden keine einzelnen Betriebe oder Verkaufszahlen veröffentlicht. Das Ziel ist ausschließlich herauszufinden, wie sich der Getränkeumsatz während der Testphase entwickelt hat und wie dieser im Vergleich zu den Vormonaten sowie zum gleichen Zeitraum im Vorjahr steht.